فواید و معایب روش‌های خشک‌کردن میوه‌ها
قبل از اینکه مواد افزودنی برای نگهداری غذاهای تازه اختراع شود،روش طبیعی حفظ غذا خشک کردن بود. ارگانیزم هایی که مواد غذایی را فاسد میکنند. برای زنده ماندن نیاز به آب دارند.با توجه به اینکه خشک کردن رطوبت مواد غذایی را میگیرد. پس مواد غذایی سالم میماند.
شایعترین روش های خشک کردن عبارتند از : نور آفتاب،کوره و دستگاه خشک کن برقی.در زمان گذشته خک کردن در بین خانمهای خانه دار بسیار متداول بود و مادران انواع میوه های خشک شده را برای تغذیه و میان وعده کودکان و سایر افراد خانواده استفاده می کردند.
در زمان حاضر فروشگاهها و سوپر مارکت ها انواع میوه های خشک یافت میشود.میوه های خشک سرشار از فیبر و مواد مغذی و آنتی اکسیدان و کربوهیدارت های پیچیده هستند.
بعضی از میوه های خشک،علاوه بر مزایای کلی که دارند دارای مزیت های خاصی نیز میباشند.مثلا به تازگی نشان داده شده که گیلاس خشک در مبارزه با عقب ماندگی نقش دارد.
میوه خشک،خوب یا بد؟
در طی این فرآیند حجم میوه کاهش پیدا می کند و یک میوه خشک کوچک و پرانرژی باقی می ماند. کشمش رایج ترین نوع میوه خشک است و پس از آن خرما، آلو خشک، انجیر و زردآلو از پر کاربرد ترین میوه های خشک محسوب می شوند. انواع دیگری از میوه های خشک نیز وجود دارند و معمولا شامل انبه، آناناس، قره قاط، موز و سیب هستند.
میوه های خشک را می توان برای مدت زمان طولانی تری نسبت به میوه های تازه نگهداری کرد و می توان از آن به عنوان یک میان وعده مفید، به ویژه در سفرهای طولانی که یخچال در دسترس نیست استفاده کرد.
میوه خشک مملو از عناصر ریز مغذی، فیبر و آنتی اکسیدان است. یک قطعه میوه خشک تقریباً همان مقدار مواد مغذی میوه تازه را دارد اما در اندازه های کوچک تر فشرده شده است. از نظر وزن، میوه های خشک حاوی 3/5 برابر فیبر، ویتامین ها و مواد معدنی نسبت به میوه های تازه هستند. بنابراین، یک وعده میوه خشک می تواند درصد زیادی از ویتامین ها و مواد معدنی مورد نیاز بدن مانند فولات را برای شما تأمین کند.
با این حال، چند استثنا وجود دارد. به عنوان مثال، محتوای ویتامین C هنگام خشک شدن میوه به طور قابل توجهی کاهش می یابد.
میوه های خشک به طور کلی حاوی مقدار زیادی فیبر هستند و منبع خوبی از آنتی اکسیدان ها، به ویژه پلی فنول ها هستند. آنتی اکسیدان های پلی فنول با بهبود جریان خون در بدن، عملکرد بهتر دستگاه گوارش، کاهش آسیب اکسیداتیو و کاهش خطر ابتلا به بسیاری از بیماری ها در ارتباط هستند.
چگونه میوه خشک کنیم که سیاه نشود؟
بعضی از میوه ها مثل، گلابی یا سیب به دلیل اینکه غنی از آهن هستند و حتی میوه موز نیز به علت وجود پتاسیم در خود، هنگام خشک شدن رنگ آن ها سیاه می شود، حال باید روش خشک کردن میوه ها را به درستی انجام داده و در خشک کردن آن ها به همه ی نکات توجه کنیم، تا بتوانیم از این مسئله جلوگیری کنیم.
در هنگام خشک کردن میوه ها هرچه شما میزان اکسیژن موجود در محیطی که در آن میوه ها را خشک می کنید کم کنید، میوه ها رنگ طبیعی خود را بهتر حفظ می کنند.زیرا وجود آهن در میوه ها با اکسیژن هوا واکنش نشان می دهد و این موضوع موجب تغییر رنگ در میوه ها می شود.
در این زمینه برای نگهداری از برخی از مواد غذایی یا میوه ها، آن ها را در بسته بندی هایی مناسب قرار داده و بسته را از گاز نیتروژن پر می کنند، تا در رنگ و طعم میوه و مواد غذایی تغییری ایجاد نشود.و این محصولات، ماندگاری بیشتری علاوه بر حفظ کیفیت داشته باشند.
